Finca Arabica Colimota
$270 – $1.010
Calidad: Especialidad
Productor: Sergio Schulte Gómez
Altura: 1780 msnm
Varietal: Bourbon Amarillo
Proceso: Natural 120 horas de Maceración Carbónica
Cosecha: 2023
Perfil Sensorial: Exótico
*Aviso, este café puede contener una capa delgada de aceite en el grano debido a la prolongada fermentación, la cual satura el poro del grano, causando una delgada linea de "sudor" no es referente a un "tueste obscuro".
Nota de Cata
Este café es de acidez media y cuerpo alto. Sentirás una textura untuosa, café complejo, frutal que evoca a frambuesa, zarzamora, grosella
Historia
Arábica Colimota surge como un proyecto de Hugo. Al entender las problemáticas de otros productores de Colima, decidió generar una red de productores a quienes asesora en el manejo de sus huertas y compra su cereza a precio justo para procesar y comercializar sus cafés. Actualmente, el proyecto trabaja con productores de Colima, Nayarit, Colima, Jalisco, entre otros.
La finca tiene 37 hectáreas, de las cuales 29 son aprovechadas para el cultivo del café; es un pedacito de bosque mesófilo de montaña ubicado a 12 km de un cráter, por lo que cuenta con suelos ricos en materia orgánica y minerales. El equipo de Arábica Colimota está conformado por diez integrantes fijos y otros ocho eventuales. La cosecha se hace a principios de enero en las zonas bajas, y en las altas a mediados de abril. Los protocolos de sus procesos, por su parte, están influenciados por las prácticas que realizan otros productores, sin mencionar que el 99% de los mismos son cafés naturales.
En el futuro, a Hugo le gustaría poner en práctica actividades que garanticen la sustentabilidad de su finca, y así dejar un legado a las futuras generaciones que deseen producir cafés de alta calidad en las montañas de Colima.