Café a domicilio ya sea en Querétaro o al resto de la República

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Finca Las Chicharras

Jaltenango, Chiapas, México

$215 – $370

Calidad: Comercial

Productor: Varios productores

Altura: 1200 - 1500 msnm

Varietal: Mezclada de Arabigos

Proceso: Lavado

Cosecha: 2023

Perfil Sensorial: Tradicional

Nota de Cata

Café recomendado por su versatilidad, de acidez baja y cuerpo espeso, nos evoca a caramelo, almendra tostada y limón dulce. Dejando en boca un sabor prolongado a cacao.

Historia
Las Chicharras, ubicada en Jaltenango, en el municipio de Ángel Albino Corzo, es la primera finca de E-café, un emprendimiento que busca generar lazos con diferentes fincas de Chiapas para apoyar a sus productores en el cultivo y exportación de café de especialidad, así como involucrarse en proyectos sociales en uno de los estados más pobres de México. Su visión es trabajar en conjunto con productores chiapanecos para mejorar la calidad del café y, de esta manera, combatir la pobreza a largo plazo. La finca Las Chicharras es, en este sentido, la primera puerta abierta para E-café, una que le ha permitido caminar hacia su objetivo al convertirse en una fuente estable y controlable de café. Ésta cuenta con 150 hectáreas y se halla a una altura de 1250-1600 msnm. Sus varietales son Bourbon, Catimor, Guacamaya, Marsellesa y Maragogype, y su proceso, el lavado.
Receta

AVISO, La experiencia de preparación dependerá de varios elementos modulares como la calidad de agua, las condiciones de la máquina entre otro detalles
Se pueden necesitar ligeros ajustes.
“La intensión de ésta receta es lograr una taza con cuerpo alto y sabor balanceado aprovechando las cualidades específicas del café” . – Tu Barista de confianza.

Accesorios sugeridos:
Báscula milimetrica
Tamper de calidad

Máquina: Rocket r58
Calidad del agua: 80-100 ppm, utilizamos agua de filtro de osmosis inversa.
Molino: Mazzer Luigi Super Jolly, 2022, Muelas SSP High
Gramos de café: 19
Mililitros de agua: 40
Ratio 1:2
Molienda: Fina (7.5)
Temperatura del agua: 90*c (tomando en cuenta la altimetría de Querétaro: 1800 msnm)
Pre-infusión: 5 segundos (rango sugerido entre 3-8 segundos)
Tiempo de extracción: 25 segundos (rango sugerido 22-30 segundos de extracción)
Valores de refracción: TDS 7.2 , EXT 21.7

Metodología:
Protocolo de inicio: precalentado de 10 a 20 minutos, hacer de 3 a 4 purgas de agua así como de presión a través de la lanceta, precalentar maneral y comprobar limpieza de componentes, hacer ajustes “MICRO” del molino para lograr una correlación correcta entre el café, el SABOR (con base al perfil sensorial) y el tiempo de extracción

  1. Preparar la máquina de espresso
  2.  Preparar protocolo de molido: distribuir, nivelado, prensado, pulido
  3. Extraer espresso midiendo el tiempo y los gramos en taza.
  4. Revolver espresso para homogenizar la crema con el cuerpo de la bebida.
  5. Reposar y disfrutar