Café a domicilio ya sea en Querétaro o al resto de la República

0
0 Productos seleccionado

No products in the cart.

#8224e3

Finca Coyametla

Zongolica, Veracruz, México

$230 – $835

Calidad: Especialidad

Productor: Alexia Zabaleta Guraieb

Altura: 1600 msnm

Varietal: Typica, Caturra

Proceso: Natural

Cosecha: 2023

Perfil Sensorial: Moderado

Nota de Cata

Este café es de acidez media cítrica y cuerpo medio. Sentirás una textura sedosa, café que evoca a ciruela, mandarina y dulce de leche. Retrogusto jugoso y especiado.

Historia

La historia de Finca Coyametla comienza en 1830, cuando en la hacienda en la que se ubica se inició a cultivar caña para hacer aguardiente. Ya para 1960, se comienzan a sembrar las primeras plantas de café que darían origen a este proyecto. Actualmente es manejada por Alexia Zavaleta Guraieb de 30 años, quien pertenece a la sexta generación de cafecultores de su familia. Hace unos años comenzó a interesarse por los procesos de especialidad cuando descubrió un nuevo gusto por aprender sobre cafés no convencionales, pues cayó en cuenta de que implicaban más compromiso y calidad al momento de elaborarlos, además de disfrutar enormemente sus sabores en las tazas que probaba. Fue así como empezó a aplicar los procesos que poco a poco fue aprendiendo a su café.

La finca, que es de aproximadamente 200 hectáreas, cuenta con un clima templado-húmedo, pues se halla en un bosque alto perennifolio y tropical caducifolio con animales como conejos, temazates, ardillas y diferentes especies de insectos y aves, así como muchos árboles frutales, especialmente cítricos, pinos, guarias, cedros y maíz. Ahora bien, debido al cambio climático, este año varió el momento en el que se pizca la cereza, pero se lleva a cabo de mitades de diciembre a finales de marzo aproximadamente. Asimismo, la finca cuenta con alrededor de 30 familias que colaboran en tiempo de cosecha, aunque uno de los problemas principales que se tienen es justamente la falta de mano de obra y el cambio constante de precios. Aun así, la pasión y el gusto de Alexia y su familia por la naturaleza hacen que cada día les guste más lo que hacen. Ella afirma que el campo y la agricultura son lo que más deberíamos cuidar hoy en día para que llegue a las futuras generaciones, y diariamente se esfuerza por perfeccionar sus procesos para tener café con la más alta calidad. En un futuro, Alexia quisiera comenzar a exportarlo y que represente al café mexicano con su calidad en taza.
Receta

Fellow Stagg X, método por goteo

“La intención de esta receta es realzar el dulzor, aumentar la sensación espesa del cuerpo mediante la saturación del ratio, de tal manera se podrá apreciar su compleja brutalidad cítrica a través del enfriado.”. Tu Barista de confianza

Gramos de café: 11.5

Mililitros de agua: 170, utilizamos agua de garrafón CIEL, 100ppm

Tipo de filtro: filtro blanco original de KALITA

Ratio 1:14.5

Molienda: Media – Fina, Click 20, Micrones 600-800µm, molino utilizado: COMANDANTE

Temperatura del agua: 90*c, tomando en cuenta la altimetría de Querétaro: 1800 msnm

Tiempo de extracción: 4:00 minutos

Valores de refracción: TDS 1.80 , EXT 21.95

Metodología

  1. Prepara el área de extracción con todo lo necesario, moler el café y enjuagar el filtro (de preferencia con agua caliente)
  2. Agrega el café molido y agita manualmente el método para nivelar el café.
  3. 1er vertido de 60ml a flujo alto (20 g/s) a una altura de 10cm del café, vertido al centro. Reposar 1 minuto
  4. 2do vertido de 60ml a flujo medio (10 g/s) generando un patrón como de flor y reposar 1 minuto
  5. 3er vertido de 50ml de flujo medio (10g/s) al centro a una altura de 15 cm, generar turbulencia con cuchara y reposar.
  6. Esperar a que se cumpla el minuto 4 y quitar el método del decantado para “cortar la extracción”
  7. Servir, disfrutar y compartirTIP: Limpia y seca el filtro, los reutilizamos cómo servilleta, para hacer apuntes o dibujos.