Café de perfil sensorial moderado, con acidez alta de carácter láctico, cuerpo alto y textura aterciopelada. En fragancia y aroma evoca a mermelada de frambuesa —un mix de frutos rojos—, sutil floral, naranja y maple. En boca se expresa con intensidad y deja un sabor residual a chocolate.

Tostado en Giesen W6A con gas natural.

La historia de Finca Coyametla comienza en 1830, cuando en la hacienda en la que se ubica se inició a cultivar caña para hacer aguardiente. Ya para 1960, se comienzan a sembrar las primeras plantas de café que darían origen a este proyecto. Actualmente es manejada por Alexia Zavaleta Guraieb de 30 años, quien pertenece a la sexta generación de caficultores de su familia. Hace unos años comenzó a interesarse por los procesos de especialidad cuando descubrió un nuevo gusto por aprender sobre cafés no convencionales, pues cayó en cuenta de que implicaban más compromiso y calidad al momento de elaborarlos, además de disfrutar enormemente sus sabores en las tazas que probaba. Fue así como empezó a aplicar los procesos que poco a poco fue aprendiendo a su café.

La finca, que es de aproximadamente 200 hectáreas, cuenta con un clima templado-húmedo, pues se halla en un bosque alto perennifolio y tropical caducifolio con animales como conejos, temazates, ardillas y diferentes especies de insectos y aves, así como muchos árboles frutales, especialmente cítricos, pinos, guarias, cedros y maíz. Ahora bien, debido al cambio climático, este año varió el momento en el que se pizca la cereza, pero se lleva a cabo de mitades de diciembre a finales de marzo aproximadamente. Asimismo, la finca cuenta con alrededor de 30 familias que colaboran en tiempo de cosecha, aunque uno de los problemas principales que se tienen es justamente la falta de mano de obra y el cambio constante de precios. Aun así, la pasión y el gusto de Alexia y su familia por la naturaleza hacen que cada día les guste más lo que hacen. Ella afirma que el campo y la agricultura son lo que más deberíamos cuidar hoy en día para que llegue a las futuras generaciones, y diariamente se esfuerza por perfeccionar sus procesos para tener café con la más alta calidad. En un futuro, Alexia quisiera comenzar a exportarlo y que represente al café mexicano con su calidad en taza.