Café de acidez media láctica y málica y cuerpo medio. Sentirás una textura sedosa, café compleco que evoca a frutos amarillos como la piña, ciruela amarilla y mango, de floralidad sutil como violeta, nos evoca a moras, su dulzura es media como la miel. El sabor residual nos recuerda a frutos secos como la ciruela – pasa.

Samuel y Gloria, de 46 y 36 años respectivamente, siempre han estado rodeados de lo que ellos llaman “ese maravilloso fruto”. El campo, la tierra, y el café son parte de sus raíces. Como ellos, sus abuelos fueron productores de café, pero su reconexión con ese amor por su cultivo ocurrió hasta hace algunos años cuando, en el 2017, en un espacio de 30 hectáreas, deciden fundar la finca La Joya en la región de las Altas Montañas del municipio de Ixhuacán de los Reyes, en el centro de Veracruz. Así, ésta nace como un proyecto dedicado a la producción y procesamiento de cafés de alta calidad, así como al desarrollo de un sistema de policultivos que, hasta el día de hoy, ha favorecido tanto la diversificación ecológica y económica como la seguridad y soberanía alimentaria de sus productores. Actualmente cuentan con cinco trabajadores permanentes y veinte eventuales, presentes principalmente entre enero y mayo, su temporada de cosecha.

Su ubicación al norte del continente en el paralelo 19, junto con su elevación promedio de 1420 msnm, hace posible su clima templado (con una temperatura promedio de 17°C y una precipitación pluvial media anual de 1,650 milímetros) y que pueda coexistir en armonía con los ecosistemas de la región, como lo son los bosques de montaña de encino-pino y principalmente los bosques de neblina o mesófilos, uno de los ecosistemas más biodiversos y amenazados del planeta. No obstante, estas amenazas a la vida natural, junto con la falta de información y el acceso limitado a los pocos documentos existentes sobre el campo, han sido la causa principal de las dificultades que Samuel y Gloria, así como los demás trabajadores de esta finca, han enfrentado. Sin embargo, ellos continúan creyendo en la importancia de que la academia y el campo hagan las paces, de dignificar el trabajo de campo para que se pueda llevar una buena vida siendo agricultores. “Debemos sentirnos orgullosos y comprometidos con el agro y todo lo que eso significa”, nos expresan. He ahí una de las razones por las que la constante experimentación es uno de los rasgos que más los caracteriza y la razón por la cual el proceso natural es el que más les apasiona: no sólo por los retos que representa, sino porque para ellos justamente esa experimentación y la constante búsqueda de innovaciones es la forma más pura de entender el trabajo de campo. Así, además de prepararse su café con mucho cariño en su V60 y disfrutar de un buen espresso, Samuel y Gloria continúan queriendo mostrar y compartir su trabajo con otros productores y con todos aquellos que quieran acercarse a la finca La Joya.