Este café es de acidez alta y cuerpo medio. Sentirás una textura aterciopelada. Café que evoca frutos tropicales como la papaya, fresa, frambuesa. Dulce como un maple y de sutil floralidad como la bergamota. El postgusto es corto y es sutil málico, avinado y como cacao nib.

Tostado en Giesen W6A gas natural

Beneficio Edelmira es un beneficio húmedo ubicado a 1,700 msnm entre comunidades cafetaleras tzeltales en la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en Chiapas. Liderado por el productor de cuarta generación Alfonso González y Max Pepinster, Edelmira trabaja con productores locales para optimizar la combinación de variedad y proceso postcosecha, con el objetivo de maximizar la calidad del café y su valor en origen.

La Joya, fundada por el productor Samuel Ronzon y la bióloga Dra. Gloria Hernández, es una finca y micromolino de reconocimiento mundial dedicada a combinar agronomía y ciencia para empujar los límites de la calidad del café en México.

En conjunto, La Joya y Edelmira crearon BLOSSOM, un proyecto enfocado en desarrollar técnicas de procesamiento con impacto y transferirlas a pequeños productores mexicanos. BLOSSOM priorizó protocolos postcosecha para variedades ampliamente cultivadas en México. Como parte de este trabajo, la Dra. Gloria Hernández desarrolló una fermentación láctica controlada para Caturra Amarillo, potenciando la frutalidad y dulzor de la variedad.