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Finca Las Chicharras

Jaltenango, Chiapas, México

$215 – $370

Calidad: Comercial

Productor: Varios productores

Altura: 1200 - 1500 msnm

Varietal: Mezclada de Arabigos

Proceso: Lavado

Cosecha: 2024

Perfil Sensorial: Tradicional

Nota de Cata

Café recomendado por su versatilidad, de acidez baja y cuerpo espeso, nos evoca a caramelo, almendra tostada y limón dulce. Dejando en boca un sabor prolongado a cacao.

Historia
Las Chicharras, ubicada en Jaltenango, en el municipio de Ángel Albino Corzo, es la primera finca de E-café, un emprendimiento que busca generar lazos con diferentes fincas de Chiapas para apoyar a sus productores en el cultivo y exportación de café de especialidad, así como involucrarse en proyectos sociales en uno de los estados más pobres de México. Su visión es trabajar en conjunto con productores chiapanecos para mejorar la calidad del café y, de esta manera, combatir la pobreza a largo plazo. La finca Las Chicharras es, en este sentido, la primera puerta abierta para E-café, una que le ha permitido caminar hacia su objetivo al convertirse en una fuente estable y controlable de café. Ésta cuenta con 150 hectáreas y se halla a una altura de 1250-1600 msnm. Sus varietales son Bourbon, Catimor, Guacamaya, Marsellesa y Maragogype, y su proceso, el lavado.
Receta

Receta de Espresso en Máquina Rocket R58

Aviso: La experiencia de preparación dependerá de varios elementos modulares, como la calidad del agua y las condiciones de la máquina, entre otros detalles. Se pueden necesitar ligeros ajustes.
“La intención de esta receta es lograr una taza con cuerpo alto y sabor balanceado, aprovechando las cualidades específicas del café.”
– Tu Barista de confianza.

Accesorios Sugeridos:

  • Báscula milimétrica
  • Tamper de calidad

Parámetros de Preparación:

  • Máquina: Breville Barista Pro
  • Calidad del Agua: agua de garrafón CIEL
  • Molino: molino integrado
  • Gramos de Café: 19 g
  • Mililitros de Agua: 40 ml
  • Ratio: 1:2
  • Molienda: Fina
  • Temperatura del Agua: 90 °C (teniendo en cuenta la altimetría de Querétaro: 1800 msnm)
  • Pre-infusión: 5 segundos (rango sugerido: 3-8 segundos)
  • Tiempo de Extracción: 25 segundos (rango sugerido: 22-30 segundos de extracción)
  • Valores de Refracción: TDS 7.2, EXT 21.7

Metodología:

  1. Protocolo de Inicio:
    • Precalienta la máquina durante 10 a 20 minutos.
    • Realiza de 3 a 4 purgas de agua y presión a través de la lanceta.
    • Precalienta el maneral y comprueba la limpieza de los componentes.
    • Realiza ajustes “MICRO” del molino para lograr una correlación correcta entre el café, el sabor (con base al perfil sensorial) y el tiempo de extracción.
  2. Preparar la Máquina de Espresso:
    • Asegúrate de que todos los componentes estén limpios y precalentados.
  3. Preparar Protocolo de Molido:
    • Distribuye el café de manera uniforme, realiza el nivelado, prensado y pulido con un tamper de calidad.
  4. Extraer Espresso:
    • Mide el tiempo de extracción y los gramos obtenidos en taza, buscando el rango óptimo.
  5. Revolver y Homogenizar:
    • Revuelve el espresso para homogenizar la crema con el cuerpo de la bebida.
  6. Reposar y Disfrutar:
    • Deja reposar el espresso brevemente antes de disfrutarlo.