ESTADO de MÉXICO

Este café es de acidez alta y cuerpo alto. Sentirás una textura sedosa, café complejo, evoca a dulce de leche, melón, manzana roja, mandarina, durazno, sutil floralidad. Su postgusto es fresco, prolongado y recuerda a una ciruela madura.

Muy cerca del nevado de Toluca, a 2,100 msnm, se encuentra la finca La Ilusión, un lugar que nace, precisamente, de la ilusión de cultivar cafés únicos bajo la guía del esfuerzo continuo. Ésta fue fundada alrededor de 1978 por el papá de Federico Barrueta, el actual caficultor a cargo, quien se ha dedicado a aprender mediante la observación de su entorno.

La finca, de aproximadamente dos hectáreas, se halla en una zona de transición, por donde los vientos pasan para ir del poniente al oriente y en la cual se encuentran zarigüeyas, ardillas, conejos, aves y la gran variedad de árboles que dan sombra a los cafetales. La recolección de la cereza se lleva a cabo a mediados de marzo y termina, a más tardar, el 15 de mayo. Para ello, se cuenta con la ayuda de entre dos a cuatro recolectores y, posteriormente, con la de dos colaboradores para el proceso de realce y de cuatro a seis para la selección, durante sesenta días en promedio. Por supuesto, como muchos de los productores que ven en la experimentación una vía de aprendizaje, el equipo de Barrueta llegó a sus procesos actuales a prueba y error, en busca de sacar siempre lo mejor de los granos de café. Así, en cada temporal los procedimientos cambian entre un 30 y un 50%.

Federico Barrueta, de 52 “inviernos”, es un productor rebelde e innovador a quien, a pesar de la falta de mano de obra, los cambios climáticos o la búsqueda de un mercado que valore su trabajo, le gusta hacer lo que tenga que hacer para mejorar la cosecha en cada ciclo. Disfruta de seguir aprendiendo temas como la genética del café, su procedimiento, tostado y extracción, así como dialogar con el consumidor. En el futuro, le gustaría incrementar el banco de germoplasma de su finca y cultivar cafés que sean reconocidos internacionalmente por su calidad, porque, como él mismo dice, “nos gusta compartir nuestra pasión por el café, porque los momentos mágicos existen y éste es uno de ellos”.