PUEBLA
$300 – $1.100
- Origen: Totutla, Puebla, México
- Finca: El Palenque
- Productor: Jerónimo Aco Huerta
- Altura: 1073 msnm
- Varietal: San Isidro y Victoria
- Proceso: Enmielado
- Cosecha: 2024
- Perfil Sensorial: Moderado
Nota de Cata
Café complejo de cuerpo medio, textura untuoso, café jugoso y brillante que evoca a flor de azahar, piña, manzana. Su postgusto es corto y nos evoca a vino blanco.
Historia
La finca El Palenque debe su nombre a una decisión de familia, ya que fue bautizada por el tío de Don Jerónimo antes de que este último la adquiriera. Así, el predio guarda en su esencia no solo el café, sino también las raíces y la memoria familiar.
Don Jerónimo Aco Huerta, originario de la sierra nororiental de Puebla, es un apasionado cafeticultor que representa la segunda generación en esta noble labor. En un giro del destino, su sobrino, durante un viaje a Colombia, descubrió una planta única y la trajo consigo a México, plantándola en el corazón de El Palenque. Este gesto no solo diversificó la finca, sino que inició una colaboración fructífera entre ambos, combinando el conocimiento tradicional con el técnico.
En El Palenque, el trabajo no se limita a la recolección; es un compromiso diario con la excelencia. Desde la limpieza rigurosa de la despulpadora hasta la selección minuciosa del café cereza durante los meses de octubre y noviembre, cada detalle se cuida con esmero para garantizar un producto de calidad inigualable.
Don Jerónimo sueña con mantener la calidad de su café y transmitir ese legado a las generaciones futuras. Entiende que el proceso, desde el café cereza hasta el tostado, no es solo un arte, sino un esfuerzo colectivo que genera empleos y fortalece a su comunidad.
Distinciones y orgullo familiar
La dedicación y el amor por el café han dado frutos no solo en la finca, sino también en su familia. Cada año, su hija y sobrina destacan en certámenes especializados, llevando el nombre de El Palenque más allá de Puebla y convirtiéndolo en sinónimo de excelencia y tradición.
Receta
Receta en método por goteo: V60 – Fellow STAGG
Ingredientes:
- 20 g de café molido (800 micrones) – 400 ml de agua a +88 °C
- Relación (café:agua) 1:20
- referencia molino COMANDANTE 28 clicks / TIMEMORE C1 24 clicks
Preparación del Café:
- Calienta el agua a 90°C (si no tienes un termómetro, puedes hervir agua y dejarla reposar unos 30 segundos). Coloca el filtro de papel en tu origami y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor del papel y calentar el equipo. Desecha el agua del enjuague.
- Pesa 20 gramos de café de tu elección y muélelo a un tamaño medio, similar al de la sal de mesa.
- Primer vertido “BLOOM“: Coloca el método sobre tu taza o recipiente. Añade el café molido en el filtro, distribuyéndolo de manera uniforme. Vierte 100 mililitros de agua en movimientos circulares, cubriendo todo el café. Deja que el café florezca durante 1 minutos. Esto libera el CO2 y mejora la extracción.
- Segundo, tercer y cuarto vertido: realiza vertidos de 100ml cada en intervalos de 1′, no agites con cuchara o espátula, la turbulencia que generes será suficiente para humectar todo el café y generar suficiente vibración entre las partículas, recuerda, un exceso de turbulencia puede afectar el sabor de la extracción. El tiempo estimado total es de 5:00 minutos.
* si el tiempo es mayor a 5 minutos, recomendamos engrosar molienda, si el tiempo es menor, muele más fino. - Una vez que todo el café haya pasado a través del filtro, retira el método, repósalo un minuto para enfriar.
- Disfruta la fruta, comparte la ruta