Café elegante y tropical, de acidez baja y textura aterciopelada. Su fragancia recuerda a flor de azahar, vainilla y fruta tropical, mientras que en el aroma percibimos ciruela roja, durazno y miel. En taza evoca a piña rostizada, durazno maduro y flor de azahar, con una dulzura delicada y una sensación jugosa. El sabor residual es largo y refinado, recordando a vainilla, té floral y fruta de hueso.

Tostado en Giesen W6A con gas natural

Carlos Cadena es un productor de quinta generación que ha pasado prácticamente toda su vida andando entre las matas. Siempre innovando, siempre buscándole algo al café, ya sea en su proceso, tueste o brew, que lo haga sobresalir… busca esos detalles que lo hagan diferente. Sabe que aún hay mucho camino que recorrer, que hay que seguir procesando y trabajando con variedades nuevas con sabores diferentes, pues para él, mantener la calidad en sus cafés es el objetivo diario. 

En la finca casi siempre hay entre seis y diez personas trabajando en ella. La cereza se corta en diciembre y uno de los principales problemas que enfrentan es la roya. Sin embargo, todas las personas involucradas en este proyecto tienen el compromiso de seguir trabajando arduamente y estar en constante capacitación a través de cursos y del tueste y la cata de todos los lotes experimentales que se llevan a cabo de cada variedad hasta llegar a los perfiles que más les gustan. Es así como llegaron a sus procesos actuales. Cada variedad tiene su propia receta y nos brinda sabores, texturas y fermentaciones distintas. Es por esto por lo que la recomendación que Carlos Cadena le ofrece a las nuevas generaciones es aprender a catar y catar todo: “sin duda apostarle a la calidad hace la diferencia”.