De cuerpo alto y textura aterciopelada, este café ofrece una taza dulce y reconfortante. La fragancia de frutos rojos maduros se acompaña de un aroma a ciruela amarilla. Evoca a durazno maduro, maple y té negro, mientras que su final prolongado deja recuerdos de cereza y té negro.

Tostado en Giesen W6A gas natural

Samuel Ronzón y la Doctora Gloria Hernández (Goyis) son las personas detrás de Finca La Joya, un proyecto cafetalero ubicado en Ixhuacán de los Reyes, Veracruz, dentro de una de las regiones de bosque mesófilo más biodiversas y sensibles de México. Su manera de trabajar el café nace de la observación del entorno: entender los tiempos de la montaña, respetar la sombra, cuidar el agua y permitir que cada variedad encuentre su lugar dentro del ecosistema. 

En La Joya, el café convive entre árboles frutales, maderables y vegetación nativa. Más de una tercera parte de la finca permanece como reserva forestal, buscando conservar las condiciones microclimáticas que hacen posible no solo el cultivo del café, sino también la vida alrededor de él. Ahí, el bosque no es un obstáculo: es parte del perfil en taza. 

El trabajo de Goyis y Sam en beneficio parte de una búsqueda constante por entender cómo las fermentaciones y el manejo postcosecha pueden amplificar las características naturales de su territorio. En La Joya, cada lote se trabaja de forma separada y georreferenciada, permitiendo ajustar los procesos según la variedad, maduración y comportamiento del café. Sus protocolos, como Jade Imperial, Diamante o Star Platino, combinan fermentaciones prolongadas, control de temperatura, presión y secados lentos para desarrollar perfiles complejos sin perder claridad ni identidad.

En La Joya, también reconocen como joyas los aspectos naturales que sostienen la vida de la finca. Uno de ellos es el Helecho Arborescente, una planta típica de los bosques de niebla y encino-pino, considerada bioindicadora de agua y parte importante de ecosistemas en riesgo. Es una especie espontánea que se reproduce por esporas; aparece sola, sin intervención humana, como señal de humedad y equilibrio natural. Cuando nace entre el cafetal, la decisión es clara: el espacio se adapta para conservar el helecho. Para Samuel y Gloria, cuidar estas especies también forma parte del valor del café y de la relación que buscan construir con la montaña.