OAXACA

Café de acidez alta, tartárica y cuerpo medio. Sentirás una textura untuosa, café complejo que evoca frutos rojos: granada, frambuesa, arándano, higo, ciruela pasa, dulzor complejo como melaza y chocolate, como resultado de la fermentación, podemos encontrar un sabor tánico como de uva roja. El sabor residual nos recuerda a chocolate.

Hasta la fecha, Kú55send trabaja con 25 familias productoras, cuyas edades van desde los 18 hasta los 85 años. La colaboración y el aprendizaje mutuo son clave para mantener un flujo constante de retroalimentación, lo que ha permitido estandarizar procesos sin perder la esencia artesanal del café. Nuestros granos crecen a alturas de 1,400 a 2,000 msnm, en zonas húmedas y rodeadas de una vegetación diversa que enriquece su sabor y calidad.

Entre las familias que hacen posible esta magia está la Familia Velasco Cruz, compuesta por Don Mario, Francisca, Camerino y Zoila. También es fundamental mencionar a Nallely, Esmeralda y Emmanuel, los nietos de Don Mario y Francisca, quienes representan la siguiente generación de caficultores.

Cada cosecha es un reto. La distancia, los cambios climáticos y las largas caminatas por veredas empinadas ponen a prueba su resistencia. Sin embargo, el amor por el campo y la satisfacción de saber que su café es el favorito de muchos los impulsa a seguir adelante. Sus cafetales, llenos de vida y biodiversidad, son testigos del esfuerzo de generaciones y una fuente de inspiración para sus hijos e hijas.

“A lo largo de nuestra vida enfrentamos muchas dificultades, algunas de las cuales pueden resultar dolorosas al recordarlas. Sin embargo, hay maneras de superar la adversidad. Ser resiliente es ver nuestras cicatrices como parte del arte de nuestra historia y seguir adelante, picando piedra.”