Café complejo y elegante, con acidez media de carácter cítrico, cuerpo medio y textura aterciopelada. En su fragancia y aroma evoca a notas florales, así como a pie de limón y piloncillo. En boca se percibe un perfil cítrico y fresco, con un sabor residual limpio y refrescante.

Tostado en Giesen W6A con gas natural.

A 1,500 msnm, en la zona montañosa de Ixhuacán de los Reyes, Veracruz, Finca La Perla crece en un microclima fresco y neblinoso que favorece la maduración lenta del café. Propiedad de la familia de Ernesto Pérez desde hace tres generaciones, el terreno se plantó en 2021 y su primera cosecha fue galardonada en la Cup of Excellence México 2024. Concebida como un pequeño laboratorio, La Perla reúne un banco de semillas y variedades exóticas como Gesha panameño, SL28, Pacamara e Indiana. A diferencia de Finca Fátima, aquí los cafetos se establecieron en terreno plano para facilitar la cosecha, y desde el inicio se apostó por sembrar bourbon en toda la finca, un reto considerable para un proyecto construido desde cero y lejos de la vida cotidiana de Ernesto.

El Apapacho colabora con Ernesto desde 2018 a través de Finca Fátima. Su trayectoria está ligada a la historia del café mexicano: su bisabuelo fue comprador para Arbuckle Brothers, sus abuelos fundaron Orea Machines y más tarde adquirieron Finca Fátima, que hoy él y su hermana administran. Tras certificarse como Q Grader y especializarse en procesamiento en El Salvador y Brasil, Ernesto volvió a Veracruz para dirigir el beneficio familiar APG, donde actualmente procesa y exporta café para 85 familias de Coatepec. Hoy es una de las voces jóvenes más activas e innovadoras del café veracruzano.