Finca El Palenque
Productor: Jerónimo Aco Huerta
Origen: Totutla, Puebla, México
Varietal: San Isidro y Victoria
Altura: 1073 msnm
Proceso: Enmielado
Cosecha: 2025
Perfil sensorial: Moderado
caramelo · ciruela pasa · naranja
Finca El Palenque
Productor: Jerónimo Aco Huerta
Origen: Totutla, Puebla, México
Varietal: San Isidro y Victoria
Altura: 1073 msnm
Proceso: Enmielado
Cosecha: 2025
Perfil sensorial: Moderado
caramelo · ciruela pasa · naranja
Café de acidez media cítrica y cuerpo medio. Sentirás una textura aterciopelada, café redondo que evoca a frutos cítricos, tamarindo, caramelo, frutos secos. El sabor residual nos recuerda a un ciruela pasa
La finca debe su nombre a una decisión de familia, ya que fue bautizada por el tío de Don Jerónimo antes de que este último la adquiriera. Así, el predio guarda en su esencia no solo el café, sino también las raíces y la memoria familiar.
Don Jerónimo Aco Huerta, originario de la sierra nororiental de Puebla, es un apasionado cafeticultor que representa la segunda generación en esta noble labor. En un giro del destino, su sobrino, durante un viaje a Colombia, descubrió una planta única y la trajo consigo a México, plantándola en el corazón de El Palenque. Este gesto no solo diversificó la finca, sino que inició una colaboración fructífera entre ambos, combinando el conocimiento tradicional con el técnico.
El trabajo no se limita a la recolección; es un compromiso diario con la excelencia. Desde la limpieza rigurosa de la despulpadora hasta la selección minuciosa del café cereza durante los meses de octubre y noviembre, cada detalle se cuida con esmero para garantizar un producto de calidad inigualable.
Don Jerónimo sueña con mantener la calidad de su café y transmitir ese legado a las generaciones futuras. Entiende que el proceso, desde el café cereza hasta el tostado, no es solo un arte, sino un esfuerzo colectivo que genera empleos y fortalece a su comunidad.
Receta en método por goteo – V60/ORIGAMI
Ingredientes:
20 gramos de café molido (900 micrones)
350 mililitros de agua a más de 88 °C
Relación café:agua 1:17.5
Referencia de molienda : Molino COMANDANTE 30 clicks / Molino TIMEMORE C1: 25 clicks
Preparación del café:
Calienta el agua a 90 °C. Si no tienes un termómetro, puedes hervir el agua y dejarla reposar aproximadamente 30 segundos antes de usarla.
Coloca el filtro de papel en tu método y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor del papel y precalentar el equipo. Desecha el agua del enjuague.
Pesa 20 gramos de café de tu elección y muélelo a un tamaño medio-grueso, similar al de la sal de mesa.
Primer vertido – “Bloom”:
Coloca el método sobre tu taza o recipiente. Añade el café molido en el filtro, distribuyéndolo de manera uniforme. Vierte 50 mililitros de agua en movimientos circulares, cubriendo todo el café. Reposalo durante 30 a 45 segundos. Este paso libera el dióxido de carbono acumulado y mejora la extracción.
Segundo vertido:
Vierte 250 mililitros de agua en movimientos circulares suaves y constantes, procurando no verter directamente sobre las paredes del filtro. Este vertido debe durar aproximadamente 40 segundos, reposar en total 1 minuto 30 segundos
Tercer vertido:
Vierte los 50 mililitros restantes de agua, vertido delicado al centro y reposa
El tiempo total de extracción debe estar entre 4 y 5 minutos.
Una vez que todo el café haya pasado a través del filtro, retira el método y deja reposar el café un minuto antes de beber para que baje un poco la temperatura.
Disfruta la fruta, comparte la ruta.