Café de acidez media cítrica y cuerpo medio. Sentirás una textura untuosa, café redondo que evoca a lima, flor de azahar, dulce de leche, avellana y vainilla. El sabor residual nos recuerda a un avellana.

Ubicada en la región de Pluma Hidalgo, en la Sierra Sur de Oaxaca, esta finca cafetalera es el legado de tres generaciones apasionadas por el café. Fundada por el abuelo de Amado Ramírez, quien inició el cultivo del afamado café Pluma, la finca ha crecido con el paso del tiempo, manteniendo siempre su esencia familiar. Hoy, bajo la guía de Amado, esta finca combina tradición y modernidad para ofrecer cafés de alta calidad, cultivados con profundo respeto por la tierra y el entorno.

A 1,450 metros sobre el nivel del mar, la finca abarca 25 hectáreas, de las cuales 9 están dedicadas al café: 6 en producción y 3 en rotación. Esta práctica permite mantener una producción constante y saludable. El ecosistema de la zona es tan rico como diverso: en la montaña se pueden observar venados, ardillas, tejones, armadillos y una gran variedad de aves. Un árbol emblemático del lugar es el cuil, especie nativa que, además de ser fijadora de nitrógeno y beneficiar al café, ofrece una floración que favorece a las abejas que habitan el lugar. Suelos fértiles, sombra natural y una biodiversidad vibrante crean las condiciones ideales para el cultivo de cafés especiales.

La cosecha varía según la floración: si florece en febrero, se cosecha en noviembre; si florece en marzo, la cosecha se realiza en diciembre; y si florece en mayo, la recolección comienza en enero y puede extenderse hasta mayo. Las variedades también tienen su calendario: primero madura el Pluma, luego el Borbón y al final el Geisha. Durante el año trabajan cuatro personas de base, pero en época de cosecha el equipo crece hasta 12 personas.

Amado ha perfeccionado sus procesos en respuesta a la demanda de clientes interesados en cafés diferenciados. Ha aprendido de forma autodidacta, investigando en internet y compartiendo conocimientos con otras personas del medio. Actualmente realiza procesos como lavado, yellow honey, hidrolavado, hidro natural y natural, y tiene interés en aprender fermentaciones carbónicas y lácticas.

Uno de los principales desafíos que enfrenta es la roya, que llegó hace más de una década y afecta gravemente a la variedad Pluma. Mientras que antes una sola aplicación era suficiente, ahora se requieren dos o tres, lo cual representa un alto costo en insumos y mano de obra. Además, no siempre se puede aplicar durante la cosecha para evitar contaminar la cereza. Este problema ha llevado a reducir progresivamente la siembra de Pluma, sustituyéndola por otras variedades más resistentes.

A sus 36 años, Amado Ramírez ha transformado la forma de trabajar la finca. Gracias a técnicas mejoradas, hoy logra con 9 hectáreas lo que antes se producía en 12 o hasta 17. Además del café, es apicultor y meliponicultor: produce miel de abejas y miel de meliponas, siempre buscando prácticas que no afecten al ecosistema. Sabe que el uso de químicos podría dañar directamente a sus abejas, y por ello trabaja de forma sustentable y consciente.

Su mensaje para las futuras generaciones es claro: “No hay que abandonar el campo. Hay que seguir cultivando”. Reconoce que muchos jóvenes emigran y que cada vez hay más tierras abandonadas, pero él ve un futuro en el campo. “Hay que saber manejar la producción y salir del precio comercial que fluctúa”, dice.

En el futuro, Amado quiere aumentar tanto la calidad como el volumen de su producción. Hoy ya cuenta con cinco compradores y todo su café se vende. Incluso hay clientes potenciales que piden más, pero no alcanza. Para él, es un buen signo: la demanda creciente por su Geisha y cafés con proceso es una confirmación de que va por buen camino.