Café complejo de acidez media, de carácter tánico de cuerpo medio y textura sedosa. Su fragancia evoca a frutos secos, mientras que en el aroma se distinguen frutos amarillos. En boca percibimos pilonicllo, yogurt, durazno, piña, sandía y rosas. El sabor residual es limpio y perdura en boca como una piña tostada.

Tostado en Giesen W6A con gas natural

Arábica Colimota surge como un proyecto de Hugo. Al entender las problemáticas de otros productores de Colima, decidió generar una red de productores a quienes asesora en el manejo de sus huertas y compra su cereza a precio justo para procesar y comercializar sus cafés. Actualmente, el proyecto trabaja con productores de Colimota, Nayarit, Colima y Jalisco.

La finca tiene 37 hectáreas, de las cuales 29 son aprovechadas para el cultivo del café; es un pedacito de bosque mesófilo de montaña ubicado a 12 km de un cráter, por lo que cuenta con suelos ricos en materia orgánica y minerales. El equipo de Arábica Colimota está conformado por diez integrantes fijos y otros ocho eventuales. La cosecha se hace a principios de enero en las zonas bajas, y en las altas a mediados de abril. Los protocolos de sus procesos, por su parte, están influenciados por las prácticas que realizan otros productores, sin mencionar que el 99% de los mismos son cafés naturales.

En el futuro, a Hugo le gustaría poner en práctica actividades que garanticen la sustentabilidad de su finca, y así dejar un legado a las futuras generaciones que deseen producir cafés de alta calidad en las montañas de Colima.