Nota de Cata
Este café es de acidez media y cuerpo medio. Sentiras una textura untuosa, café dulce que evoca a naranja, chocolate, vainilla y té negro.
Historia
A la fecha Kú55send trabaja con 25 familias cuyos productores van de los 18 a los 85 años de edad, por lo que estar en sinergia con todos ellos es esencial para que exista un flujo constante de retroalimentación, que es también la manera en la que la empresa ha logrado estandarizar sus procesos. La producción de los granos se da a una altura de 1400-2000 msnm en zonas húmedas donde podemos encontrar distintos tipos de vegetación.
Angelina García López, de 37 años y originaria de Guadalupe Miramar, es madre de Yoscelin, Keyly y Michelle. Desde pequeña, aprendió el oficio de la recolección de café de sus padres. Ella comenta: “Para ser sincera, cuando empecé a ser consciente de mi entorno, me di cuenta de que mi familia se dedicaba a la recolección de café. Siempre me ha gustado“. Actualmente, su esposo Jacob trabaja en Estados Unidos y apoya económicamente el mantenimiento de los predios de café. Angelina añade: “No he intentado adoptar los procesos innovadores que hoy en día utilizan los productores, porque me resulta complicado encontrar ayuda. Me ocupo de todas las actividades del campo y también me encargo del bienestar de mis hijos, desempeñando así los roles de madre y padre”.
Encontrar una mujer como Angelina es digno de admiración, y apoyarla es nuestra misión para que logre su autorrealización. Desde el inicio del proyecto Kussend, su café y su disposición han sido fundamentales. Gracias a la claridad de su situación, ha logrado procesar lavados tradicionales extraordinarios.
“A lo largo de nuestra vida enfrentamos muchas dificultades, algunas de las cuales pueden resultar dolorosas al recordarlas. Sin embargo, hay maneras de superar la adversidad. Ser resiliente es ver nuestras cicatrices como parte del arte de nuestra historia y seguir adelante, picando piedra.”
Receta
Filtrado en Prensa Francesa
Ingredientes:
- 20 g de café molido (800 micrones) – referencia molino COMANDANTE 29 – 32 clicks
- 320 ml de agua a 94 °C
Preparación del Equipo:
- Precalienta la prensa francesa vertiendo agua caliente dentro de ella y luego deséchala. Esto ayudará a mantener una temperatura estable durante la preparación.
Preparación del Café:
- Añadir agua: Vierte 320 ml de agua a 94 °C en la prensa francesa.
- Agregar el café: Añade los 20 g de café molido directamente al agua caliente en la prensa francesa.
- Remover: Remueve suavemente la mezcla durante unos 10 segundos para asegurarte de que todos los granos de café estén completamente sumergidos y saturados.
Tiempo de Extracción:
- Coloca la tapa en la prensa francesa con el émbolo arriba, sin presionar.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que el café se infunda completamente.
- Al minuto 5, utiliza un par de cucharas para retirar la costra que se haya formado en la superficie.
Prensado: Después de los 5 minutos de reposo, baja el émbolo lentamente y de manera constante hasta llegar al fondo, separando el café molido del líquido.
Disfruta: Vierte el café inmediatamente en tu taza o jarra para evitar que continúe la extracción y se vuelva amargo. Enjuaga bien los componentes de la prensa para evitar corrosión en las superficies metálicas
Percepción Sensorial: Este método de preparación ofrece un posgusto jugoso y dulce, con notas de frutos rojos como fresa, frambuesa y arándanos, además de caramelo. Tiene un cuerpo medio, una textura sedosa, y una acidez brillante que se expresa de manera elegante.