CHIAPAS

Este café es de acidez alta y cuerpo alto. Sentirás una textura aterciopelada, café complejo que evoca a frutos amarillos, flor de azahar, flor geranio y maple. El sabor residual nos recuerda a una sidra de manzana y toronja

Para Pepe Argüello, la relación con el café comenzó a echar raíces desde niño. Lo que en sus primeros años era una obligación se convirtió en un siempre querer ofrecer experiencias únicas. Así, en noviembre del 2014, Pepe adquirió 25 de las 250 hectáreas de la finca Santa Cruz. Para el 2016, ya cosechaba 200 sacos de grano y había reproducido dos hectáreas más de geshas, además de adquirir la totalidad de la finca. Desde entonces, ésta cuenta con 98 hectáreas sembradas y una producción de aproximadamente 1,200 sacos de café.

Ubicada a una altura de 1,300 a 1,700 msnm, la finca Santa Cruz se haya rodeada de un bosque de niebla, una gran cantidad de orquídeas y árboles milenarios. Ahora bien, a pesar de las condiciones que han afectado su acceso, como los deslaves o el aumento en el costo de los insumos, desde el primer año de cosecha, Pepe y su equipo han generado protocolos de los diferentes procesos, quedándose con los mejores. Aún hoy Pepe conserva su deseo de desarrollar cafés extraordinarios y consistentes, además de capacitar a aquellos que quieran dedicarse a producir cafés de especialidad desde un sistema consciente que valore el grano. “Siempre sigan sus corazonadas”, nos aconseja Pepe, “hagan la diferencia con lo que ofrecen al mundo; aún hay mucho por descubrir en el mundo del café”.