Name: Finca Santa Cruz
SKU: 3383
Availability: InStock

Nota de Cata

Este café es de acidez media y cuerpo bajo. Sentirás una textura sedosa, café elegante, floral que evoca a jazmín, té de rosas, flor de azahar, guayaba, caramelo

Historia

Para Pepe Argüello, la relación con el café comenzó a echar raíces desde niño. Lo que en sus primeros años era una obligación se convirtió en un siempre querer ofrecer experiencias únicas. Así, en noviembre del 2014, Pepe adquirió 25 de las 250 hectáreas de la finca Santa Cruz. Para el 2016, ya cosechaba 200 sacos de grano y había reproducido dos hectáreas más de geshas, además de adquirir la totalidad de la finca. Desde entonces, ésta cuenta con 98 hectáreas sembradas y una producción de aproximadamente 1,200 sacos de café.

Ubicada a una altura de 1,300 a 1,700 msnm, la finca Santa Cruz se haya rodeada de un bosque de niebla, una gran cantidad de orquídeas y árboles milenarios. Ahora bien, a pesar de las condiciones que han afectado su acceso, como los deslaves o el aumento en el costo de los insumos, desde el primer año de cosecha, Pepe y su equipo han generado protocolos de los diferentes procesos, quedándose con los mejores. Aún hoy Pepe conserva su deseo de desarrollar cafés extraordinarios y consistentes, además de capacitar a aquellos que quieran dedicarse a producir cafés de especialidad desde un sistema consciente que valore el grano. “Siempre sigan sus corazonadas”, nos aconseja Pepe, “hagan la diferencia con lo que ofrecen al mundo; aún hay mucho por descubrir en el mundo del café”.

Receta

Protocolo de Cata:

Aviso: La experiencia de la cata dependerá de varios factores como la calidad del agua, la frescura del café, y las condiciones del entorno. Se pueden necesitar ligeros ajustes para optimizar la percepción sensorial.
“La intención de esta cata es explorar y destacar las características únicas del café, permitiendo una apreciación completa de su perfil sensorial.”
– Tu Catador de confianza.

Accesorios Sugeridos:

Tazas de cata (aproximadamente 200 ml cada una)
Cuchara de cata
Báscula milimétrica
Molino de café ajustable
Cronómetro
Libreta donde anotar o formato de cata

Parámetros de Preparación:

Cantidad de Café: 12 g por taza (para cata)
Cantidad de Agua: 200 ml por taza
Ratio: 1:16
Molienda: media (700 micrones)
Temperatura del Agua: 93 °C
Tiempo de Infusión: 4 minutos, previo a romper costra
Agua: de preferencia agua de garrafón CIEL o similar

Metodología:

Preparación del Café:
- Pesa y muele 12 g de café por cada taza de cata que vayas a preparar.
- Coloca el café molido en las tazas de cata.
- Vierte aproximadamente 190 ml (hasta llenar la taza a tope)
Infusión:
- Deja que el café repose durante 4 minutos sin agitarlo.
Romper la Costra:
- Después de 4 minutos, utiliza una cuchara para romper la costra de café que se ha formado en la superficie de cada taza, liberando los aromas.
Evaluación Sensorial:
- Aroma: Inhala profundamente sobre la taza después de romper la costra para capturar los aromas iniciales.
- Sabor: Toma una pequeña cantidad de café con la cuchara y aspira el líquido rápidamente para distribuirlo por todo el paladar.
- Cuerpo: Evalúa la sensación en boca, notando si el café es ligero, medio o tiene un cuerpo más pesado.
- Acidez: Observa la acidez del café, buscando características brillantes o suaves.
- Retrogusto: Nota el sabor que persiste después de tragar el café.
Notas de Cata:
- Registra tus observaciones en la cartilla de notas de cata, detallando aspectos como aroma, sabor, cuerpo, acidez y retrogusto.