Finca El Pantano
$300 – $1.080
Calidad: Especialidad
Productor: Javier Jimenez y Familia
Altura: 1600 msnm
Varietal: Typica (40%) , Bourbon (40%) , Gesha (20%)
Proceso: Natural
Cosecha: 2024
Perfil Sensorial: Moderado
Nota de Cata
Este café es de acidez media y cuerpo medio. Sentirás una textura untuosa, café elegante, sutil y complejo que evoca a frutos rojos, zacate limón y caramelo. Su postgusto es prolongado y recuerda a un licor de almendra.
Historia
La historia de Javier Jiménez con el café comenzó hace seis años cuando, en un viaje a Viena, probó un lavado de Guatemala en un flat white. En ese momento descubrió el potencial que tienen las frutas bien procesadas. Poco a poco se fue dando cuenta, además, de que las industrias del aguacate y berries encarecen y escasean la mano de obra y propician la falta de interés por el cultivo y procesamiento del café. Así, la finca El Pantano surge como huertas de aguacate con subcultivos de café en Tacámbaro, Michoacán. Javier trabaja con decenas de ranchos y rancherías de varias comunidades con decenas de hectáreas de bosque y aguacate. Cada productor cosecha su cereza y él, junto con otras dos personas por hectárea, la acopia y procesa para su cultivo en aproximadamente cinco procesos fijos.
Javier es un productor que busca crear el primer beneficio seco con laboratorio en Michoacán y desarrollar desde vivero y campo los mejores cafés de México. La experimentación y la constante preparación están en el núcleo de su visión a futuro y es desde ahí desde donde nos dice: “Aléjate de las trasnacionales y cuestiona todo; lucha por tus ideales y no te rindas”.
Receta
Receta de Café en AeroPress Invertido
Ingredientes:
- 15 g de café molido
- molido medio (750 micrones) – referencia molino COMANDANTE 26 – 28 clicks
- 210 ml de agua a 94 °C
Preparación del Equipo:
- Coloca un filtro de papel en la tapa de la AeroPress y mojalo para generar resistencia sobre la “ducha”.
- Coloca la AeroPress en posición invertida.
Preparación del Café:
- Moler y pesar el café:
- Pesa 15 g de café y muélelo
- Añadir agua y café:
- Vierte 110 ml de agua a 94 °C en la cámara de la AeroPress.
- Agrega los 15 g de café molido.
- Agitación inicial:
- Remueve suavemente la mezcla durante unos 10 segundos para asegurar una saturación uniforme.
- Vierte el resto del agua:
- Pasado 1 minuto, añade los 100 ml restantes de agua, vertiéndola de manera uniforme sobre el café.
- Remueve suavemente durante 5 segundos adicionales.
- Tiempo de Extracción: Coloca el émbolo de la AeroPress en la parte superior, sin presionar, solo para crear un vacío que evite una filtración demasiado rápida. Deja reposar el café durante 3 minutos. * Sobre el prensado: Después de los 3 minutos de reposo, presiona el émbolo de manera constante y suave durante 20-30 segundos, hasta escuchar un silbido que indica que toda el agua ha pasado a través del café. *hay casos donde recomendamos no presionar hasta el final, se ha comprobado que este paso puede reducir cierto amargor generado por la presión sobre el café
- Disfruta: Retira la AeroPress de la taza o jarra, desechando el filtro y los restos de café molido.
Percepción Sensorial: Este método y receta evoca a un intenso sabor a caramelo, naranja, chabacano confitado, té negro y cáscara de café. La acidez es media y brillante, con un cuerpo medio y una textura untuosa.